米粉故鄉麋粉奇

之前無論麵包或是吐司都是用“直接發酵”的方式來製作，

這種方式也不是不行，

就是...少了一點鬆軟的感覺。

於是查了查資料，

準備挑戰“湯種”，

同時這次也用了“烘焙百分比”來計算比例配方。

晚點再用一篇來寫寫這次計算的“烘焙百分比”跟“湯種”的部分吧。

@這個配方約是 100g *9 顆圓形麵包的量

《材料》

湯種麵團     189 g

高筋麵粉     458 g

鮮奶        168 ml

糖          49 g

鹽          7 g

酵母        10 g

奶油        59 g

《做法》
1. 除了奶油以外，其餘材料丟入攪拌機攪拌成糰

2. 成糰後加入奶油攪拌至三光

3. 整型揉圓放至烘烤爐內設定發酵 30度15分鐘後再持續放30分鐘（第ㄧ階段總發酵時間45分鐘）

4. 將麵糰分割成9顆麵糰滾圓進行中間發酵，發酵時間20分鐘

5. 將麵團空氣擠出擀開後再收口整形滾圓

6. 進行最後發酵 60分鐘

7. 烤箱用190度溫度預熱

8. 以180度的溫度烤20分鐘左右即可 

《注意事項》
*烘烤時間請依自家的烤箱來做調整
*如果使用有鹽奶油則鹽可省略
*三光為 手光、盆光、檯面光
*若是想要包餡料，可於第五個步驟時進行
*烤程到一半時建議將烤盤掉頭換面，這樣上色較均勻

#米奇的烘焙時光
#湯種麵包
#下一篇寫寫關於烘焙百分比跟發酵的小故事