米粉故鄉麋粉奇

之前就很喜歡吃布丁蛋糕燒了，

也有衝動想要自己挑戰看看，

剛好獲得了耐熱杯就想說趁週末來嘗試一番，

只是食譜找了感覺都不對，

乾脆直接自行組裝配對，

加上要給小朋友吃的，

所以自動也將糖的甜度降低一些了，

女兒睡個午覺起來就直接吃掉快一杯了！！

看來她很喜歡唷~ (增加了媽媽不少信心)

這邊就來分享一下此次的配方食譜。

這個食譜的配方約6杯左右

【材料-焦糖液】

水 30g

細砂糖 100g

熱水30g

【材料-布丁液】

溫牛奶  320ml

糖  40g

全蛋  3顆

蛋黃  1顆

【材料-蛋糕體】

牛奶 25ml

奶油 25g (需先隔水融化)

蛋黃 2顆

低筋麵粉 25g (需先過篩)

蛋白 2顆

糖 20g

 

【作法-焦糖】

1. 鍋內先放水後再倒入糖，待糖全部浸濕後才開小火熬煮 (勿攪拌)

2. 開始冒泡泡時就要留意，鍋邊有點褐色時可稍微搖晃鍋子

3. 顏色呈現琥珀色偏深後且泡泡變小時則熄火慢慢將熱水順著攪拌匙倒入拌勻

4. 拌到沒有氣泡時就可到入耐熱杯中放涼靜置備用 (可放入冰箱內冰)

【作法-布丁】

1. 將蛋與糖攪拌均勻後，慢慢將溫牛奶倒入拌勻

2. 攪拌均勻的布丁液過篩後分別倒入裝有焦糖液的耐熱杯內

 

【作法-蛋糕體】

1. 先設定預熱烤箱，溫度170度

2. 蛋黃與融化的奶油還有牛奶攪拌均勻後倒入過篩後的低筋麵粉拌勻成蛋黃糊

3. 取另一盆將蛋白與糖打發至中性發泡 (拉起成勾狀且不低落)

4. 將部分打發的蛋白倒入蛋黃糊內拌勻

5. 接著再將步驟3的麵糊倒回原先的蛋白糊那盆拌勻後裝入擠花袋內

6. 將蛋糕麵糊擠入耐熱杯中後放置於烤盤上，烤盤內倒入熱水以170度溫度烤35分鐘即可

7. 烤好後取出來放涼，涼後放入冰箱內冷藏，冰冰的更好吃！

 

『注意事項小筆記』

1. 在煮焦糖時倒入熱水時易噴濺，務必使用深鍋且留意

2. 布丁液因溫度較高，若直接倒入裝有焦糖液的杯中會混到則無分層

3. 將麵糊擠進杯中時建議從外圍往內擠入

4. 若是家中烤盤跟我的一樣淺，可以找較深且是用烤箱的耐熱器皿裝熱水再放入耐熱杯去烤唷

5. 耐熱器皿下記得一樣放個烤盤會比較好拿取唷！