米粉故鄉麋粉奇

無鹽、無油、無糖一直是每個媽媽想要給寶寶的食物需求，但這往往也會影響到食物的味道與成果。

饅頭、麵包這類需要添加酵母來發酵的食品，往往鹽跟糖多少會影響著酵母的發酵程度。

第一次挑戰做的饅頭不是前面發表的鮮奶/保久乳饅頭，

居然直接攻藍莓饅頭！！！

嘗試著挑戰以食材本身的天然糖來取代人工糖，

所幸成果還算不錯唷！ (也因為如此材有後面的一堆饅頭)

無論是食材還是工具都很容易取得，一同來動手做看看吧！

【食材】

中筋麵粉 400 g

藍莓汁 200 ml

白神酵母 8 g

水 (用來拌開酵母使用) 40 ml

【做法】

1. 先將藍莓洗淨後加些許的水打成汁

2. 酵母與水先拌開攪勻備著

3. 將中筋麵粉、藍莓汁與酵母水一同攪拌成糰至光滑不黏手狀態

4. 攪拌成糰後的麵糰放入盆中並用保鮮膜封起來或濕布蓋上進行第一次發酵 (60分鐘)

5. 待麵團發至2倍大後取出搓揉桿壓並分割成小糰 (一糰約10–15克)

6. 將小糰放置於饅頭紙(烘焙紙)上後放入蒸籠鍋內進行第二次發酵 (30分鐘)

7. 二次發酵完畢後以冷水開蒸5分鐘後轉中小火再蒸20分鐘

8. 蒸好後熄火先悶5–8分鐘，不要立即開蓋

9. 待稍微放涼後再開蓋取出即可

【注意事項】

1. 若是酵母改用一般速發酵母則量減半即可，也無須先加水拌開，藍莓汁則需再增加

2. 蒸饅頭時鍋蓋勿全部蓋上，可夾一根筷子讓邊邊微斜以避免水珠滴落

3. 開蓋時也請勿直接開蓋，採斜拿方式移走鍋蓋